Prólogo

Es el terroir quien moldea la manera de expresarse de una planta. El terroir, ese termino francés de origen medieval, resume la interacción entre una planta (componente biológico) con su suelo (componente geológico), sometida a un determinado clima (componente climática) y manejada por el hombre (componente humana). El terroir es el responsable del gusto típico del producto final.

Y cuando se trata del vino, este fenómeno se encuentra amplificado. En efecto, el vino es el producto de la fermentación del zumo de la uva. Y este proceso actúa como un revelador que permite transferir unas características, a veces “mudas”, de la uva al vino. En otras palabras, la vinificación permite la adquisición de caracteres procedentes de la uva, ellos mismos influenciados por el terroir, que da al vino un gusto inimitable.