Es el terroir quien moldea la manera de expresarse de una planta. El terroir, ese término francés de origen medieval resume la interacción entre una planta (componente biológico) con su suelo (componente geológico), sometida a un determinado clima (componente climática) y manejada por el hombre (componente humana). El terroir es el responsable del gusto típico del producto final.
Nuestra obsesión es intentar entender la vocación de cada zona, de cada parcela, de cada terroir para poder ayudar a hacer vinos con identidad propia.
Queremos poner el acento en una viticultura sensible y responsable, respetuosa del paisaje que nos rodea (importancia de conservar/recuperar y de cuidar lo que constituye la belleza de nuestra herramienta de trabajo), producir en bodega de forma respetuosa con el medioambiente y con obligación a embotellar un vino que, ni dañe la salud de los consumidores, ni la imagen de producto sano y natural que históricamente ha tenido.
Desde el suelo, desde la viña hasta la bodega, nuestro compromiso es el de la entrega a nuestra pasión: conseguir capturar en botella la esencia de una zona; perseguir el sueño de dar a conocer a los aficionados de todo el mundo la singularidad de unos excepcionales terroirs españoles.”
Hacemos
Consultoría en viticultura y enología
Pisamos el campo
Viña
Sólo una viña sana y equilibrada será capaz de transmitir la singularidad de un lugar
Para saber si la viña está equilibrada, hay que observar tanto la parte aérea como la parte subterránea.
Las raíces tienen que explorar correctamente el suelo, tienen que atravesarlo. Los suelos tienen que ser vivos, tener microorganismos que son los que realmente permiten a las plantas crecer (vía la descomposición de la materia orgánica).
La viña debe tener un vigor controlado, ni en exceso ni en defecto. El sistema de conducción tiene que ser adaptado, al igual que la densidad de plantación.
Ponemos en marcha
Un protocolo para evaluar los puntos débiles y establecer las maneras de mejorarlos.
Acompañamos al responsable
De viticultura para tomar las decisiones correctas (nuevas plantaciones, trabajos del suelo, cubierta vegetal, poda, poda en verde, tratamientos fitosanitarios, conducción de la viña).
Trabajamos
Para que la viña sea más resistente y pueda defenderse mejor frente a las adversidades del clima. Pensamos que nuestro deber es practicar una viticultura natural, sensata, ecológica y humana.
¡No podemos permitir que el vino sea el fruto de una viticultura perjudicial al medio ambiente!
BODEGA
Vinos espumosos, vinos tranquilos blancos, rosados y tintos, vinos dulces. Nuestra formación y sobre todo nuestra experiencia nos permite afrontar con confianza todo tipo de vinificaciones.
Consideramos que el elaborador es un fotógrafo. Tiene un negativo, la uva, y su trabajo consiste en revelarlo lo más fielmente posible. Siempre estropea un poco.
Hay que guiar para estropear lo menos posible. La calidad final del vino es una suma de pequeños detalles.
Tras el trabajo hecho en campo para identificar zonas de vocación distinta, ayudamos al responsable a definir la fecha de vendimia en función del potencial de cada parcela.
Según la zona geográfica y las variedades, establecemos un protocolo, desde la entrada de la uva hasta el embotellado, para intentar trasladar con la mayor nitidez posible un paisaje a la botella: extracción selectiva del mosto en blanco, estrujado de la uva o no, maceración inicial en frío o no, remontado, pigeage, aireación, tiempo de maceración, prensado, incorporación del vino de prensa, crianza en inox, en cemento, en tinajas, en barricas.
Elegimos envases para la crianza que mejor permita expresarse el gusto propio de cada terroir.
El trabajo en campo y en bodega define el carácter final del vino.
Dominique Roujou de Boubée
Teléfono: +34 646 482 227
Email: dominique@terroirenbotella.com
Laura Montero Rodil
Teléfono: +34 649 172 222
Email: laura@terroirenbotella.com
