Del viñedo a la botella
viticultura y enología
Pisamos el campo
Viña
Sólo una viña sana y equilibrada será capaz de transmitir la singularidad de un lugar
Para saber si la viña está equilibrada, hay que observar tanto la parte aérea como la parte subterránea.
Las raíces tienen que explorar correctamente el suelo, tienen que atravesarlo. Los suelos tienen que ser vivos, tener microorganismos que son los que realmente permiten a las plantas crecer (vía la descomposición de la materia orgánica).
La viña debe tener un vigor controlado, ni en exceso ni en defecto. El sistema de conducción tiene que ser adaptado, al igual que la densidad de plantación.
Ponemos en marcha
Un protocolo para evaluar los puntos débiles y establecer las maneras de mejorarlos.
Acompañamos al responsable
De viticultura para tomar las decisiones correctas (nuevas plantaciones, trabajos del suelo, cubierta vegetal, poda, poda en verde, tratamientos fitosanitarios, conducción de la viña).
Trabajamos
Para que la viña sea más resistente y pueda defenderse mejor frente a las adversidades del clima. Pensamos que nuestro deber es practicar una viticultura natural, sensata, ecológica y humana.
¡No podemos permitir que el vino sea el fruto de una viticultura perjudicial al medio ambiente!
BODEGA
Vinos espumosos, vinos tranquilos blancos, rosados y tintos, vinos dulces. Nuestra formación y sobre todo nuestra experiencia nos permite afrontar con confianza todo tipo de vinificaciones.
Consideramos que el elaborador es un fotógrafo. Tiene un negativo, la uva, y su trabajo consiste en revelarlo lo más fielmente posible. Siempre estropea un poco.
Hay que guiar para estropear lo menos posible. La calidad final del vino es una suma de pequeños detalles.
Tras el trabajo hecho en campo para identificar zonas de vocación distinta, ayudamos al responsable a definir la fecha de vendimia en función del potencial de cada parcela.
Según la zona geográfica y las variedades, establecemos un protocolo, desde la entrada de la uva hasta el embotellado, para intentar trasladar con la mayor nitidez posible un paisaje a la botella: extracción selectiva del mosto en blanco, estrujado de la uva o no, maceración inicial en frío o no, remontado, pigeage, aireación, tiempo de maceración, prensado, incorporación del vino de prensa, crianza en inox, en cemento, en tinajas, en barricas.
Elegimos envases para la crianza que mejor permita expresarse el gusto propio de cada terroir.
