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Consultant in Viticulture and Enology, PhD thesis from Bordeaux, wine and food lover, lucky man, living in Galicia, Spain

Veraison time in @bodegaspentecostes ! ¡Tiempo de

Veraison time in @bodegaspentecostes !
¡Tiempo de envero en @bodegaspentecostes !

Si todo sigue igual, nos vemos a mediados de agosto para vendimiar ✂️🍇🔜

#albariño
#riasbaixas
#valledelmiñor
#gondomar
#terroirenbotella

Ossobuco a la milanesa, pero en versión fría y en

Ossobuco a la milanesa, pero en versión fría y en terrina, con su gremolata y unos pepinillos para aportar un poco de frescura y crujiente 😋😋

#terroirenbotella
#ossobuco
#meencantacocinar
#gastronomia
#cocinaresamar

What else? ¡Percebes y Champagne! ¿Y qué percebes

What else?
¡Percebes y Champagne!
¿Y qué percebes y qué Champagne!
Lo que me encanta de estos percebes tan grandes es la textura, un poco más firme y fibrosa que de costumbre. Tienen una mordida y una carnosidad única 😋😋
Parece que estás dando un bocado a una pinza de bogavante de estos de más de 2 kg.
🍾🥂 Y el encuentro con este finísimo Champagne de @laherteaurelien Ultra Ultradition Extra-Brut degollado hace justo 5 años funciona de maravilla. La frescura y el crocante del vino para responder a la carnosidad y la grasa del percebes, el cítrico y salino para responder al yodo ... hummm ¡quiero más! 😍

#terroirenbotella
#Champagne
#percebes
#armoniaculinaria
#plenitud

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REFLEXIÓN DE LA SEMANA: Luchar en viticultura cont

REFLEXIÓN DE LA SEMANA:
Luchar en viticultura contra el cambio climático es antes de todo cambiar las mentalidades y los reflejos.
Estuve 2 días en Burdeos, en Pomerol, donde he visto viñas sufrir de estrés hídrico y térmico como nunca, con hojas y racimos quemados como si un lanzallamas hubiera pasado (📷 1, 2 y 3). ¡Y eso que estamos solo a principios de julio!
Es cierto que hubo una ola de calor tremenda hace 10 días, con temperaturas rozando los 40ºC o superándolos.
También es cierto que no todas las viñas son así.
Me sorprende que se siga aplicando en ciertos casos (de nuevo, no hay que generalizar, no todo el mundo ha actuado por igual) una viticultura atlántica, es decir desarrollada para una zona donde solía llover 800-1000 mm/año, con primaveras suaves y húmedas, privilegiando cubiertas vegetales para competir, despuntes recurrentes, deshojados por el lado del levante.
He visto suelos con hierba, racimos muy expuestos al sol debido a trabajos en verde importantes, filas despuntadas donde ninguna hoja hace sombra a la otra y menos a los racimos, pero también viñas débiles.
Lo que me han enseñado estos últimos 30 años trabajando en zonas atlánticas como mediterráneas, es que en esta época de calentamiento global donde hasta las zonas más "atlánticas" se vuelven mediterráneas, lo primero es privilegiar la vitalidad de la viña.
1️⃣ Es fundamental lograr que las viñas tengan fuerza y vigor (sin exceso). Una viña débil no tendrá capacidad para afrontar los excesos del clima.
2️⃣ Lo 2º es trabajar los suelos con mucha precisión. Por mucho que un suelo con cubierta vegetal favorezca la vida microbiana, también compite por el agua y los minerales.
3️⃣ Lo 3º es utilizar la superficie foliar para sombrear la pantalla foliar y los racimos. Donde antes buscábamos a limitar el mildiu mosaico en las puntas y las hojas de los nietos, y donde queríamos exponer los racimos al sol por el lado del levante, hoy toca proteger.
Evidentemente está todo conectado. No hay vitalidad de la viña sin suelo vivo y bien abonado. No hay pantalla foliar bien desarrollada sin vitalidad. No hay sombra sin hojas.
#terroirenbotella
#viticultura
#calentamientoglobal
#Burdeos

Parcela Trasmonte, San Vitorio de Ribas de Miño, R

Parcela Trasmonte, San Vitorio de Ribas de Miño, Ribeira Sacra @pontedaboga

2 ha de Mencía trabajados en ecológico con practicas regenerativas, utilizando microorganismos (Bacillus subtilis y Trichoderma) para combatir las enfermedades, pero también biofertilizantes para nutrir la viña y el suelo, darle vitalidad y fuerza
💪🏻🦠🍀🐞🐝

#ribeirasacra
#terroirenbotella
#agriculturaregenerativa
#viticulturaecologica
#mencia

Martes 7 de julio 2026, luna menguante, buen tiemp

Martes 7 de julio 2026, luna menguante, buen tiempo y presión atmosférica alta y estable: embotellado del ALBARIÑO 2025 de @bodegaspentecostes

Siempre es emocionante embotellar un vino, es la culminación de un trabajo de más de 1 año.

Y para nosotros, ver este vino de Bodegas Pentecostés entrar en la botella significa mucho 😊
1️⃣ Significa ayudar a Almudena Rodríguez y Alberto Cabaco a encerrar su querido paisaje de Gondomar en botella.
2️⃣ Significa poner en valor este terroir tan peculiar del Val Miñor, ni Salnés, ni Rosal, ni Condado, ni Soutomaior, ni Ulla.
3️⃣ Significa trabajar en la búsqueda de identidad de una finca.
4️⃣ Significa también contar la historia de una añada, la 2025 de una calidad excepcional, así como la de un equipo y sus esfuerzos por hacer todo esto realidad.

¡Enhorabuena equipo de Pentecostés por vuestro trabajo, podéis estar orgullosos! 👏🏻👏🏻

¡Probar y disfrutar, este vino os dará muchas alegrías hoy y durante muchos años!

#terroirenbotella
#Gondomar
#viticultura
#alabusquedadelgustotipicodellugar
#albariño

Fabuleuse visite à @chateaulevangile Un très gran

Fabuleuse visite à @chateaulevangile
Un très grand bravo à Olivier Trégoat et toute son équipe pour le remarquable travail accompli. Les vins sont d'une précision folle, reflétant très bien l’empreinte de chaque millésime, grande élégance dotée de cette texture séveuse et soyeuse propre à cette zone de #Pomerol
Le 2021 est d'une beauté époustouflante, et que dire de ce 2025 absolument délicieux ! Remarquable pour un millésime marqué par la contrainte hydrique avec seulement 36 mm de précipitation entre le 20 mai et le 20 août !
Courage pour ce 2026 qui ne ressemble déjà à aucun autre 🤞🏻🤞🏻
Toute confiance dans le talent de cette belle équipe pour sortir son épingle du jeu 💪🏻💪🏻
@thedomaines

Fabulosa visita a @chateaulevangile
Bravísimo a Olivier Trégoat y todo su equipo por el remarquable trabajo desarrollado. Los vinos tienen una precisión increíble, fieles reflejos de cada añada, gran elegancia dotada de esta textura sedosa propia a esta zona de Pomerol.
El 2021 es de una belleza absoluta, ¡y qué decir de este 2025 absolutamente delicioso!
¡Digno de elogios en una añada marcada por el estrés hídrico con sólo 36 mm de precipitaciones entre el 20 de mayo y el 20 de agosto!
Suerte para este 2026 que no se parece a ningún otro 🤞🏻🤞🏻
Plena confianza en el talento de este gran equipo por sacar lo mejor 💪🏻💪🏻
@thedomaines

#terroirenbotella
#visitasqueinspiran
#bordeaux
#enbusquedadelgustotipicodellugar

Trabajo del suelo en @bodegaspentecostes Como cad

Trabajo del suelo en @bodegaspentecostes
Como cada parcela es distinta, e incluso dentro de una misma terraza las condiciones cambian, hay que observar bien el comportamiento de la viña y adaptar ... "fine tuning" con la grada de discos 💪🏻💪🏻

#terroirenbotella
#viticulturaresponsable
#observarparaactuar
#sensibilidad
#trabajo del suelo

La fameuse omelette de la Mère Poulard! ¡La famosa

La fameuse omelette de la Mère Poulard!
¡La famosa tortilla de la Mère Poulard!

... no me salió tan bien, habrá que practicar un poco más 💪🏻
🥚🥚🍳

#terroirenelplato
#terroir
#gastronomie
#hayqueprobarcosasnuevas
#merepoulard

¡Maravilla de Festival¡ ¡Enhorabuena @canreontiana

¡Maravilla de Festival¡
¡Enhorabuena @canreontiana por vuestra generosidad y acercar belleza y arte a nuestro mundo!
Bravo @rennyramakers Leon, @fontalba70 Xavier y equipo por hacerlo posible 👏🏻👏🏻

Miércoles 24 de junio, San Juan, embotellamos nues

Miércoles 24 de junio, San Juan, embotellamos nuestro vino.

Han pasado 18 meses desde que empezamos a podar la viña, a mimarla para reforzar su vitalidad, 10 meses desde que la vendimiamos, un 25 de agosto, 9 meses desde que empezó su crianza.

El vino ganó en equilibrio, armonía y complejidad.
San Juan es el paso de un ciclo a otro, el día más luminoso del año, pero también el inicio del retroceso progresivo de la luz.

El embotellado de un vino es un cambio de ciclo, la culminación del esfuerzo de una cosecha, la expresión de un paisaje único, reflejo de esta añada vitícola, que se encierra en una botella, no para congelarlo, sino para dejar que se revele y que nos cuente cual es la auténtica expresión de este lugar.

Este día la energía solar está a su apogeo, explota la vitalidad, la felicidad y las fuerzas de vida. Un día para tomar conciencia de quienes somos.

Este proyecto personal es ante de todo un regalo hecho a nosotros mismos, una manera de crecer profesionalmente y personalmente. Pero lo precioso del vino es que se convierte en un regalo para los demás, algo que sólo tiene sentido si se comparte, es la celebración de la vida.

Ahora pasarán meses hasta que entendamos que el paisaje que hemos visto en la viña ha aparecido en botella y lo podamos compartir.

Porque la vida son encuentros, la vida es energía y partículas, la vida es cumplir sueños, la vida es emprender un camino. Gracias Magdalena y Javier @torgo_e_tal por este encuentro, por vuestra generosidad, por invitarnos a este precioso sueño
¡Viva el vino!
¡Viva la vida!
@laura_montero_rodil

#terroirenbotella
#viticulturaecologica
#galicia
#albariño
#paisajeenbotella

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