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Emprendedores. Diciembre 2017

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dominiqueroujoudeboubee

Consultant in Viticulture and Enology, PhD thesis from Bordeaux, wine and food lover, lucky man, living in Galicia, Spain

Escenas banales de vendimia, pero para nosotros si Escenas banales de vendimia, pero para nosotros significa mucho.
17 de agosto, 2ª vendimia de "nuestra" parcela (con permiso de Torgo), con nuestro hijo Lucas (mañana viene Mathias también 💪🏻)
.
Albariño de Parada de Achas, mirando al este.
Final de primavera y verano secos y calurosos. Las viñas más débiles no tenían hojas suficientes para sombrear a toda la uva y algunos granos se secaron, pero de forma general estamos súper felices con la.cosecha. 20% más que el año pasado. Los esfuerzos de todo el año se ven recompensados (poda de respeto, poda en verde, nutrición foliar a la vez que se trata, trabajos del suelo).
A ver ahora el mosto (mañana prensamos) y sobre todo el vino una vez todo fermentado.

Mañana más 💪🏻💪🏻

#terroirenbotella
#albariño
#galicia
#viticulturaecologica
#organicviticulture
Harvest is coming in @canreontiana 🍇🍇 ✅️ El viñed Harvest is coming in @canreontiana 🍇🍇

✅️ El viñedo acusa la sequía, las hojas basales se secan y se caen, pero el trabajo del año pasado más el de este año (uso de biofertilizantes para mejorar la vitalidad de las viñas y fomentar la vida microbiana de los suelos, manejo de las cubiertas vegetales) va dando sus frutos poco a poco: mayor superficie foliar, efecto sombreo sobre los racimos, racimos y granos más gordos en general. 

↪️ Resultado: la viña sufre pero los racimos son preciosos en general, grano turgente, sin deshidratación ni bloqueo (no digo que no se pueda encontrar granos arrugados y con golpes de sol, pero son escasísimos).

🍇 los azucares se acumulan sin prisa y las acidezes se mantienen. Y los sabores y aromas van apareciendo poco a poco.

Domingo empieza el baile con la Garnacha blanca. Y si todo sigue así, probablemente el fin de semana siguiente será el turno de la preciada y preciosa Pansa blanca 💪🏻
La Garnacha tinta tampoco está tan lejos.

Enhorabuena @rennyramakers Leon y equipo @fontalba70 @jordi_camprecios @johnnymudito por el buen trabajo 👏🏻👏🏻

A punto de volver a nacer un nuevo paisaje en la bodega y luego en botella 🏞🍇🍷🍾

#terroirenbotella
#alella
#viticulturaecologica 
#viticulturaregenerativa
#pansablanca
⏰️ la vendimia se acerca en @bodegaspentecostes D ⏰️ la vendimia se acerca en @bodegaspentecostes 
De media la albariño roza los 10 grados de alcohol probable.
Es muy interesante constatar que los granos debajo de 11,2% son dulces pero sosos.
En cambio, los granos por encima de 11,4% ya tienen mucho sabor.
En los próximos días habrá que seguir muy de cerca la evolución del sabor.
La decisión de la fecha de vendimia no sólo es un parámetro, es un equilibrio entre lo que se mide (azucares y acidez) y lo que se percibe, los aromas típicos de la uva que traducen el gusto típico del lugar.
A veces en muy poco tiempo cambia por completo y se pierde esta ventana para capturar la identidad de una finca. 

#terroirenbotella 
#albariño
#galicia
#riasbaixas
#gustotipicodellugar
Martes 4 de agosto empezó la vendimia más temprana Martes 4 de agosto empezó la vendimia más temprana de la historia reciente de @casalosfrailes 
Una Sauvignon blanc preciosa, jugosa y sabrosa, pilar del Blanc de Trilogía.
Uva un poco más pequeña por culpa de la sequía, pero bien protegida de las quemaduras del sol debajo de las hojas. De esta manera se conservan sus aromas típicos a cítricos (pomelo y limón sobre todo), a boj y algunos toques más exóticos a veces, así como su refrescante acidez.
Hoy empieza el turno de la Moscatel, dorada, dulce y deliciosamente floral, rosa, flor de sauco, jazmín. Es una maravilla probar la uva y sentir como todos estos aromas te invaden y te cautivan.

Estos suelos calcáreos un año más han hecho maravillas 😊

Vendimia 2026 en marcha 💪🏻💪🏻

#terroirenbotella
#Valencia
#sauvignonblanc
#terresdelsalforins
#harvest2026
Terrina de lacón con pepinillos, perejil, estragón Terrina de lacón con pepinillos, perejil, estragón y hojas de apio 🐖🥒🌿

Ventresca de bonito marinada y ahumada 😋
Servida después sobre un pan tostado, AOEV y rodaja de tomate negro de Santiago 

Cosas de temporada para sobrevivir con clase 😉😊😋😋

#terroirenbotella 
#terroirenelplato
#meencantacocinar 
#comeresvivir 
#cocinaresamar
💇‍♀️✂️ Peluquería antes de vendimia en @bodegaspen 💇‍♀️✂️ Peluquería antes de vendimia en @bodegaspentecostes 
Despunte suave de la viña a la vez para limitar el mildiu que sigue activo en las hojas tiernas y sensibles de los nietos y los apices, y también para facilitar luego la vendimia manual que no va a tardar mucho.
⏰️💪🏻

#viticultura
#albariño
#galicia
#gondomar
#terroirenbotella
Pulpo a la gallega y lubinas a la barbacoa (1º en Pulpo a la gallega y lubinas a la barbacoa (1º en  horno de vapor y acabado a la brasa), con 2 deliciosos blancos, María Vinyals 2025 de Paco de @restaurante_veiramar_arcade y Ángel, albariño de Soutomaior_Rías Baixas y Borgoña Hautes Côtes de Beaune Mainbey 2023 de @petit_roy21 
Mar, yodo, brasa, texturas, salinidad y vivacidad 
🐙🦈🌊🔥

#terroirenbotella 
#cocinaresamar
#Bourgogne
#riasbaixas
#armoniasvinoygastronomia
¡La diversidad del vino es maravillosa! La diversi ¡La diversidad del vino es maravillosa!
La diversité du vin est merveilleuse !

1️⃣ Burbullas das Bateas 2015, degollado en el 2023, de @adegapombal un albariño de rendimiento contenido (6000-8000 kg/ha) sobre suelos de esquistos descompuestos, Noalla_Sanxenxo en la zona del Salnés, cultivado en estricto ecológico. 7 años de crianza en rima + 3 años después del degüelle: ¡un espectáculo! 😍

2️⃣ @chateau_doisydaene sec 2019 de @jeanjacquesdubourdieu 100% Sauvignon blanc de Barsac, suelos calcáreos. Increíble de frescura, pureza y juventud. La délicatesse même 😍

3️⃣ godello 2016 de @pontedaboga 10 añitos para que la variedad vaya poco a poco borrándose y dar protagonismo al gusto del lugar, esta Ribeira Sacra sublime con sus suelos de esquistos y sus socalcos encima del río, la manzana fresca y el limón dan paso a la flor de tilo y a la madreselva, la vivacidad mineral da paso a la untuosidad salina. ¡Una maravilla! 😍

4️⃣ Domaine des Tours 2020 después de mucha aireación da paso a esta nariz delicada, flores y naranja, y esta textura sublime y etérea 😍

5️⃣ Saint-Joseph Les Pierres Sèches 2018 de @caveyvescuilleron el vino que nunca falla, una syrah golosa y cárnica, amable y fina 😍

#terroir
#terroirenbotella
#diversidad
#cultura
#winelover
@marrucho.baiona + @vizinhovinhateiro 😍 what else? @marrucho.baiona + @vizinhovinhateiro 😍 what else?
¡Suerte la nuestra!
En el Val Miñor ha abierto otro local que rinde homenaje al vino en toda su diversidad.
Después de @restauranteangelito en Nigrán que dio un vuelco total a su carta de vinos hace 2 años, ahora @75cl.vigo ha abierto un restaurante en Baiona para la mayor felicidad de los amantes del vino.
Ayer disfrutamos este delicioso clarete 24 de Charlotte Hugel y Paul Chevreux. Es como beber un l'Anglore con acidez y vivacidad.
¡Enhorabuena! 👏🏻👏🏻

#glouglou
#terroirenbotella 
#gastronomie 
#restaurantesconvinos
#restaurantescelebrandoelvino
Veraison time in @bodegaspentecostes ! ¡Tiempo de Veraison time in @bodegaspentecostes !
¡Tiempo de envero en @bodegaspentecostes !

Si todo sigue igual, nos vemos a mediados de agosto para vendimiar ✂️🍇🔜

#albariño
#riasbaixas 
#valledelmiñor 
#gondomar
#terroirenbotella
Ossobuco a la milanesa, pero en versión fría y en Ossobuco a la milanesa, pero en versión fría y en terrina, con su gremolata y unos pepinillos para aportar un poco de frescura y crujiente 😋😋

#terroirenbotella 
#ossobuco 
#meencantacocinar 
#gastronomia 
#cocinaresamar
What else? ¡Percebes y Champagne! ¿Y qué percebes What else?
¡Percebes y Champagne!
¿Y qué percebes y qué Champagne!
Lo que me encanta de estos percebes tan grandes es la textura, un poco más firme y fibrosa que de costumbre. Tienen una mordida y una carnosidad única 😋😋
Parece que estás dando un bocado a una pinza de bogavante de estos de más de 2 kg.
🍾🥂 Y el encuentro con este finísimo Champagne de @laherteaurelien Ultra Ultradition Extra-Brut degollado hace justo 5 años funciona de maravilla. La frescura y el crocante del vino para responder a la carnosidad y la grasa del percebes, el cítrico y salino para responder al yodo ... hummm ¡quiero más! 😍

#terroirenbotella 
#Champagne 
#percebes 
#armoniaculinaria 
#plenitud

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