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dominiqueroujoudeboubee

Consultant in Viticulture and Enology, PhD thesis from Bordeaux, wine and food lover, lucky man, living in Galicia, Spain

Visitar @morrofinotaberna es hacer un viaje sabros

Visitar @morrofinotaberna es hacer un viaje sabroso donde prevalece la armonía.

Nos deleitamos con
su tiradito de jurel, ajada, miso blanco con cítricos y mayonesa de jengibre, 😋😋😋😋

su bonito con gaspacho verde y pico de gallo, 😋😋😋

su nori tempura de atún rojo y yema de huevo, 😋😋😋

sus croquetas de mantequilla ahumada, gamba blanca y ajillo, 😋😋😋

su gofre de patata, kimchee y anguila ahumada, 😋😋😋

su steak tartar, brioche tostado y queso de oveja curado 😋😋😋

y para terminar su panceta lavada a la brasa, hierbas (menta y cilantro que aportan una bienvenida frescura) y encurtidos (acidez que equilibra la grasa de la panceta) 😋😋😋

Muchas gracias @deisybo y Victor por vuestro arte y el trato. Enhorabuena por todo lo cumplido y ánimo para lo que os propongáis.

#cocinasabrosa
#gastronomia
#vigo
#terroirenbotella
#restaurantesespeciales

Escenas de vendimia 2026 en @casalosfrailes Ya pa

Escenas de vendimia 2026 en @casalosfrailes
Ya pasaron 5 semanas desde que empezó la vendimia ... ¡y todavía queda!
¡Mucho ánimo equipo!
@manusanmiguel
@nelsonperez_16

#terresdelsalforins
#Valencia
#terroirenbotella
#viticulturabiodinamica
#vinosconidentidad

¡As Bateas 2026 de @adegapombal en acción ! Albari

¡As Bateas 2026 de @adegapombal en acción !
Albariño de Noalla_Sanxenxo, sobre suelos de esquistos y granitos descompuestos.
15 años después de su primera añada, permanece el estilo.

#terroirenbotella
#albariño
#galicia
#VinoDeGuarda
#vinoconidentidad

Tardeo en @bodegaspentecostes Velutinas en acción

Tardeo en @bodegaspentecostes
Velutinas en acción. Hoy, su diana es la loureira suculenta y dorada.
¿Que se le va a hacer? Tienen buen gusto 🤷🏻‍♂️🧘🏻‍♂️

Hay biodiversidades que se podría evitar, pero bueno, ¡eche o que hai!

#biodiversidad
#velutina
#loureira
#terroirenbotella
#Viticultura

En la vorágine de la vendimia, nunca hay que perde

En la vorágine de la vendimia, nunca hay que perder una oportunidad de celebrar la vida y la amistad 😍

Extraordinaria Cuvée Louise 2004 de @champagnepommery pura, fresca, sensual, moka, floral y con una textura deliciosa entre untuosidad y vivacidad. ¡Sencillamente sublime!

Riquísimo @ruinart 1998 , decadente nada más abrirlo, universo otoñal, sotobosque, niscalo, cuero fino, seta dulce, pero al cabo de 1h aparece unos toques ahumados y afectados, inmensa complejidad y mucha armonía. ¡Qué botella también!

Para terminar, un kabinett Abtsberg 2006 de @weingut_maximingruenhaus absolutamente delicioso, mundo cítrico ya caramelizado, monda de limón y de naranja confitadas, frutas escarchadas, níspero, hidrocarburos, textura agridulce, azúcar envuelto en zumo de limón, largo, sápido, adictivo.

La vie est belle!
Y somos afortunados.
Gracias 🙏🏻

#terroirenbotella
#amistad
#champagne
#vindeterroir
#vinsfins

Finca San Vitorio en #ribeirasacra Después de la

Finca San Vitorio en #ribeirasacra
Después de la vendimia del Blanco legítimo y del Merenzao, vamos a seguir con la Mencía de la parcela trasmonte que se trabaja desde hace varios años en ecológico y con prácticas de agricultura regenerativa (uso de biofertilizantes para fomentar la vida microbiana de los suelos, la nutrición de las plantas y su vitalidad).
@pontedaboga

#terroirenbotella
#viticulturaecologica
#viticulturaregenerativa
#galicia

Cuidados del domingo: - un baño caliente con espum

Cuidados del domingo:
- un baño caliente con espuma 🛀
- gimnasia sobre una escala🧑🏻‍🩰🪜
- meditar observando la espuma 🧘🏻‍♀️

¡Feliz domingo!

#proyectopersonal
#terroirenbotella
#albariño
#viticulturaecologica
#riasbaixas

@santaldeko_txakolina jardin convertido en viñedo

@santaldeko_txakolina
jardin convertido en viñedo,
tiempo libre convertido en trabajo,
pasión convertida en aprendizaje,
paisaje convertido en vino,
colores convertidos en Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Zuri Zerratia, Izkiriota txikia y Hondarrabi Beltza

Tiempo para la acción, el sueño, el reconocimiento hacía los que ya no están, el respeto por una tierra.

El sueño de Lander Ortiz 🌠

#harvest2026
#txacoli
#vizcaya
#terroirenbotella
#viticulturaregenerativa

Traça del Silenci 2026 on progress @canreontiana !

Traça del Silenci 2026 on progress @canreontiana !

Garnacha blanca y Pansa blanca de Tiana, empezando a revelar un paisaje, magia de la fermentación, levaduras microscópicas que permiten dar música y ritmo a una partitura virgen hasta este momento.
🔜🎼🎶🥂

White Grenache and White Pansa from Tiana, beginning to reveal a landscape; the magic of fermentation; microscopic yeasts that bring music and rhythm to a score that has remained blank until now
🔜🎼🎶🥂

👏🏻👏🏻 @rennyramakers @fontalba70
@johnnymudito @jordi_camprecios

#harvest2026
#terroirenbotella
#alella
#rennyandleon
#Barcelona

@clos_salanca rules! Vendimia 2026 en Poboleda con

@clos_salanca rules!
Vendimia 2026 en Poboleda con @franckmassard y @davetheneighbour
Invierno con lluvia, pero verano muy seco y caluroso.

¡Fuerza! 💪🏻💪🏻

#terroirenbotella
#priorat
#harvest2026

Escenas banales de vendimia, pero para nosotros si

Escenas banales de vendimia, pero para nosotros significa mucho.
17 de agosto, 2ª vendimia de "nuestra" parcela (con permiso de Torgo), con nuestro hijo Lucas (mañana viene Mathias también 💪🏻)
.
Albariño de Parada de Achas, mirando al este.
Final de primavera y verano secos y calurosos. Las viñas más débiles no tenían hojas suficientes para sombrear a toda la uva y algunos granos se secaron, pero de forma general estamos súper felices con la.cosecha. 20% más que el año pasado. Los esfuerzos de todo el año se ven recompensados (poda de respeto, poda en verde, nutrición foliar a la vez que se trata, trabajos del suelo).
A ver ahora el mosto (mañana prensamos) y sobre todo el vino una vez todo fermentado.

Mañana más 💪🏻💪🏻

#terroirenbotella
#albariño
#galicia
#viticulturaecologica
#organicviticulture

Harvest is coming in @canreontiana 🍇🍇 ✅️ El viñed

Harvest is coming in @canreontiana 🍇🍇

✅️ El viñedo acusa la sequía, las hojas basales se secan y se caen, pero el trabajo del año pasado más el de este año (uso de biofertilizantes para mejorar la vitalidad de las viñas y fomentar la vida microbiana de los suelos, manejo de las cubiertas vegetales) va dando sus frutos poco a poco: mayor superficie foliar, efecto sombreo sobre los racimos, racimos y granos más gordos en general.

↪️ Resultado: la viña sufre pero los racimos son preciosos en general, grano turgente, sin deshidratación ni bloqueo (no digo que no se pueda encontrar granos arrugados y con golpes de sol, pero son escasísimos).

🍇 los azucares se acumulan sin prisa y las acidezes se mantienen. Y los sabores y aromas van apareciendo poco a poco.

Domingo empieza el baile con la Garnacha blanca. Y si todo sigue así, probablemente el fin de semana siguiente será el turno de la preciada y preciosa Pansa blanca 💪🏻
La Garnacha tinta tampoco está tan lejos.

Enhorabuena @rennyramakers Leon y equipo @fontalba70 @jordi_camprecios @johnnymudito por el buen trabajo 👏🏻👏🏻

A punto de volver a nacer un nuevo paisaje en la bodega y luego en botella 🏞🍇🍷🍾

#terroirenbotella
#alella
#viticulturaecologica
#viticulturaregenerativa
#pansablanca

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